Левантийская кухня · Супы и рагу

Шорбат Лисан Асфур

Наваристый куриный бульон с орзо, томатом и щепоткой корицы – любимое детское блюдо в Бейруте.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г филе куриных бёдер
• 150 г критараки (орзо)
• 1 луковица
• 2 томата
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. корицы
• 1,5 л куриного бульона
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Куриное мясо нарезать кубиками по 2 см, лук мелко порубить, томаты очистить от кожицы, удалить семена и нарезать кубиками.
2. Растопить сливочное масло в широкой кастрюле и обжарить мясо с луком на среднем огне 6–7 мин, пока мясо со всех сторон не побелеет, а лук не станет прозрачным.
3. Добавить томатную пасту и корицу, обжаривать 1 мин, пока цвет не станет тёмно-красным, затем вмешать кубики томата и уваривать 4 мин.
4. Залить горячим куриным бульоном, посолить и поперчить и варить под крышкой на медленном огне 15 мин, пока мясо не станет нежным.
5. Всыпать орзо и варить без крышки 8–9 мин, несколько раз помешивая, чтобы не пригорели ко дну – суп при этом слегка загустеет.
6. Перед подачей приправить солью и перцем, посыпать рубленой петрушкой и подать горячим в глубоких тарелках.