Левантийская кухня · Супы и рагу

Адас би Хамод

Кислый чечевичный суп с мангольдом, кубиками картофеля, обилием лимона и свежей кинзой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г коричневой чечевицы
• 400 г мангольда
• 2 картофелины
• 1 луковица
• 5 зубчиков чеснока
• 1 пучок свежей кинзы
• 2 лимона
• 1,5 л овощного бульона
• 5 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Чечевицу промыть, картофель очистить и нарезать кубиками по 1,5 см; мангольд вымыть, стебли нарезать кусочками, листья — широкими полосками.
2. Чечевицу залить бульоном и варить без крышки на среднем огне 20 мин., снимая пену, пока она почти не станет мягкой.
3. Добавить картофель и стебли мангольда и варить ещё 10 мин., затем вмешать листья мангольда и дать увариться 5 мин.
4. Тем временем мелко нарезать лук и обжарить его в оливковом масле 6–7 мин. до золотистого цвета, добавить мелко порубленный чеснок с рубленой кинзой и обжаривать 1 мин., пока не появится сильный аромат.
5. Эту заправку вмешать в суп и дать всему провариться вместе ещё 5 мин., чтобы ароматы соединились.
6. Приправить соком 1,5 лимонов, солью и перцем до выраженной кислинки и подавать тёплым или горячим с оставшимися дольками лимона.