Испанская кухня · Супы и рагу

Кальдо Гальего

Прозрачный галисийский суп из листовой капусты, рассыпчатого картофеля и белой фасоли, который сам загущает бульон.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г белой фасоли (замоченной на ночь)
• 400 г листовой капусты (кале)
• 700 г рассыпчатого картофеля
• 300 г говядины
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. молотой сладкой паприки
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 лавровый лист
• Соль, перец

Приготовление

1. Фасоль замочить на ночь, на следующий день откинуть на дуршлаг и поставить вариться вместе с говядиной, разрезанной пополам луковицей и лавровым листом в 2 л холодной воды.
2. Медленно довести до кипения, снять пену и варить под крышкой на слабом огне 50–60 мин., пока фасоль не станет мягкой, а мясо не будет легко разделяться вилкой.
3. Капусту очистить от толстых прожилок, нарезать широкими полосками и тщательно промыть; картофель очистить и разломать на крупные куски вместо нарезки — так он отдаёт больше крахмала.
4. Мясо вынуть, разобрать на кусочки удобного размера и отложить, удалить лук и лавровый лист.
5. Добавить в бульон картофель и капусту и варить открытым 25 мин., пока картофель по краям не начнёт разваливаться, а суп слегка не помутнеет и не загустеет.
6. Рубленый чеснок быстро обжарить в оливковом масле до золотистого цвета, снять с огня и вмешать паприку, добавить эту заправку вместе с мясом в суп; посолить, поперчить и подавать горячим.