Итальянская кухня · Супы и рагу

Бродетто по-вастийски

Абруццкое рыбное рагу из Васто, уложенное слоями в глиняном горшке с томатом и чили и никогда не перемешиваемое.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 кг смешанной рыбы
• 400 г мидий
• 600 г спелых томатов
• 3 зубчика чеснока
• 1 сушёный перец чили
• 1 зелёный болгарский перец
• 1/2 пучка петрушки
• 6 ст. л. оливкового масла
• 200 мл воды
• 4 ломтика чёрствого деревенского хлеба
• Соль, перец

Приготовление

1. Рыбу выпотрошить и разделить на крупные куски, мидии почистить щёткой под проточной водой и отбраковать открытые экземпляры.
2. Томаты очистить от кожицы и крупно нарезать, чеснок нарезать пластинками, перец нарезать широкими полосками, а перец чили крупно раскрошить.
3. Разогреть оливковое масло в широком глиняном горшке или мелкой сковороде и обжаривать чеснок, перец и чили 4 мин., пока чеснок не начнёт благоухать.
4. Добавить томаты и воду, посолить и уваривать без крышки 12 мин., пока соус слегка не загустеет и не заблестит.
5. Куски рыбы выложить слоями по времени готовки — плотные сорта первыми, нежные сверху, — сверху разложить мидии и томить под крышкой 12–15 мин. без помешивания; только изредка встряхивать горшок.
6. Посыпать рубленой петрушкой, дать постоять 3 мин. и подавать с поджаренным деревенским хлебом прямо из горшка.