Итальянская кухня · Супы и рагу

Суп из Ячменя и Овощей по-трентински

Трентинский ячменный суп с морковью, сельдереем, луком-пореем и картофелем, медленно томлённый до самостоятельной густоты.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г ячменной крупы (бельбула)
• 2 моркови
• 2 стебля черешкового сельдерея
• 1 стебель лука-порея
• 2 картофелины
• 1 луковица
• 1 лавровый лист
• 1,5 л овощного бульона
• 3 ст. л. оливкового масла
• 30 г сливочного масла
• 1/2 пучка зелёного лука
• Соль, перец

Приготовление

1. Ячмень промыть в холодной воде и замочить минимум на 2 часа, лучше на ночь, в большом количестве воды, затем слить.
2. Морковь, сельдерей и картофель нарезать кубиками по 1 см, лук-порей разрезать вдоль, промыть и нарезать тонкими полукольцами, луковицу мелко нарубить.
3. Оливковое и сливочное масло разогреть в большой кастрюле и тушить лук, лук-порей, морковь и сельдерей на слабом огне 10 мин., пока лук-порей не станет мягким.
4. Всыпать ячмень и лавровый лист, залить горячим бульоном и варить под крышкой на слабом огне 45 мин., помешивая два-три раза.
5. Добавить кубики картофеля и варить ещё 15–20 мин., пока ячмень и картофель не станут мягкими, а суп не загустеет от крахмала; посолить и поперчить по вкусу.
6. Убрать лавровый лист, разлить суп по глубоким тарелкам и подать горячим, посыпав нарезанным зелёным луком.