Итальянская кухня · Супы и рагу

Кнедлики в Бульоне

Южнотирольские хлебные кнедлики с петрушкой и зелёным луком, сваренные в прозрачном говяжьем бульоне и поданные в нём.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г чёрствого белого хлеба
• 250 мл молока
• 3 яйца
• 1 луковица
• 1/2 пучка петрушки
• 1/2 пучка зелёного лука
• 3 ст. л. муки
• 40 г сливочного масла
• 60 г пармезана
• 1,5 л крепкого говяжьего бульона
• 1 щепотка мускатного ореха
• Соль, перец

Приготовление

1. Белый хлеб нарезать кубиками по 1 см, выложить в миску, залить тёплым молоком и дать настояться 20 мин., пока он не станет мягким, но не превратится в кашу.
2. Мелко нарубить лук, тушить в сливочном масле 5 мин. до прозрачности и вместе с нарубленной петрушкой добавить к хлебу.
3. Добавить яйца, пармезан, муку, мускатный орех, соль и перец и вымесить руками до пластичной массы — если она слишком влажная, добавить ещё 1 ст. л. муки.
4. Смоченными руками скатать восемь одинаковых кнедликов диаметром около 5 см и дать им отдохнуть 10 мин. на присыпанной мукой доске.
5. Довести говяжий бульон до кипения, убавить до слабого огня и варить в нём кнедлики без крышки 15 мин. — бульон не должен бурлить, иначе кнедлики развалятся.
6. Разложить по два кнедлика в глубокую тарелку, залить горячим бульоном и сразу подать, посыпав нарезанным зелёным луком.