Итальянская кухня · Супы и рагу

Дзуппа из Чёрной Капусты

Тосканский суп из чёрной капусты и фасоли каннеллини, поданный на хрустящем хлебе, крепко натёртом чесноком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг чёрной капусты (кале)
• 250 г белой фасоли (замоченной на ночь)
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1,2 л овощного бульона
• 8 ст. л. оливкового масла
• 4 ломтика чёрствого деревенского хлеба
• Соль, перец

Приготовление

1. Замоченную на ночь фасоль слить, залить свежей водой, довести до кипения и варить до мягкости 50 мин.; солить только в конце, иначе кожица останется жёсткой.
2. У чёрной капусты вырезать толстые центральные жилки, листья вымыть и нарезать полосками шириной 2 см.
3. Лук, морковь и сельдерей мелко нарезать кубиками, два зубчика чеснока измельчить и всё вместе тушить в 4 ст. л. оливкового масла на слабом огне 8 мин. до мягкости.
4. Добавить томатную пасту и обжаривать 1 мин., затем вмешать капусту и дать ей осесть 5 мин.
5. Две трети фасоли вместе с небольшим количеством отвара мелко пюрировать, добавить в кастрюлю вместе с целой фасолью и горячим бульоном и варить открытым 25 мин., пока капуста не станет очень мягкой; приправить солью и перцем.
6. Ломтики хлеба поджарить, натереть оставшимися разрезанными пополам зубчиками чеснока, разложить по глубоким тарелкам, залить супом и щедро сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.