Французская кухня · Супы и рагу

Суп из лука-порея и картофеля с кервелем

Суп из лука-порея и картофеля с большим количеством свежего кервеля, в конце взбитый с холодным маслом до шелковистого блеска.

Ингредиенты · на 4 порций

• 3 стебля лука-порея
• 500 г картофеля
• 1 луковица
• 1 л овощного бульона
• 50 г холодного сливочного масла
• 100 мл сливок
• 1 пучок кервеля
• 1 лавровый лист
• Соль, перец

Приготовление

1. Разрезать лук-порей вдоль, тщательно промыть под проточной водой и нарезать тонкими кольцами; картофель и лук очистить и нарезать кубиками по 1 см.
2. Растопить 20 г масла в кастрюле и тушить в нём лук-порей и лук 8 мин. на слабом огне до мягкости, не давая им подрумяниться.
3. Добавить картофель и лавровый лист, залить овощным бульоном и варить под крышкой 20 мин., пока картофель не разварится.
4. Удалить лавровый лист, мелко пюрировать суп и вмешать сливки; он должен быть жидким, не густым – при необходимости разбавить горячей водой.
5. Снять кастрюлю с огня и вмешать венчиком оставшееся холодное масло кусочками, пока суп не станет шелковисто блестящим.
6. Приправить солью и перцем, разлить по тарелкам и подавать, обильно посыпав крупно нарванным кервелем.