Французская кухня · Супы и рагу

Велуте из Сельдерея

Крем-суп из корневого сельдерея с кисловатым яблоком и сливками, чья сладость уравновешивает терпкость корнеплода.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 корень сельдерея (около 800 г)
• 1 кисловатое яблоко
• 1 луковица
• 1 л овощного бульона
• 40 г сливочного масла
• 200 мл сливок
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 щепотка мускатного ореха
• соль, перец

Приготовление

1. Сельдерей щедро очистить, нарезать кубиками по 2 см и сразу смешать с лимонным соком, чтобы он не потемнел; лук нарезать кубиками.
2. Яблоко очистить, удалить сердцевину и три четверти нарезать кубиками, оставшуюся четверть нарезать тонкой соломкой для украшения.
3. Растопить 30 г масла в кастрюле, обжарить лук 4 мин. до прозрачности, затем добавить кубики сельдерея и яблока и тушить ещё 5 мин., не давая подрумяниться.
4. Влить овощной бульон и варить под крышкой 25 мин., пока сельдерей не станет мягким при нажатии.
5. Суп очень тонко пюрировать, протереть через сито, вмешать сливки и приправить солью, перцем и мускатным орехом.
6. Яблочную соломку обжарить в оставшемся масле 2 мин., разлить суп по тарелкам и подавать, посыпав тёплой яблочной соломкой.