Французская кухня · Супы и рагу

Крем из Зелёного Горошка с Мятой

Ярко-зелёный крем-суп из зелёного горошка со свежей мятой, быстро приготовленный и сразу пюрированный.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г зелёного горошка (замороженного)
• 1 луковица
• 1 картофелина
• 800 мл овощного бульона
• 30 г сливочного масла
• 150 мл сливок
• 1/2 пучка мяты
• 1 ст. л. лимонного сока
• соль, перец

Приготовление

1. Лук мелко нарезать кубиками, картофель очистить и мелко нарезать, листья мяты оборвать со стеблей, несколько красивых листочков отложить для украшения.
2. Растопить масло в кастрюле и обжарить лук 4 мин. до прозрачности, затем добавить кубики картофеля и влить овощной бульон.
3. Варить под крышкой 12 мин., пока картофель не станет мягким — позже он придаст супу текстуру, не загущая его.
4. Вмешать замороженный горошек и готовить лишь 3–4 мин., пока не прогреется, но останется ярко-зелёным; дольше — и цвет станет серым.
5. Добавить листья мяты, суп сразу же очень тонко пюрировать и протереть через сито, затем вмешать сливки и приправить лимонным соком, солью и перцем.
6. Ещё раз слегка подогреть, не доводя до кипения, разлить по тарелкам и подавать с отложенными листьями мяты.