Французская кухня · Супы и рагу

Суп из Чечевицы Пюи

Сытный суп из зелёной чечевицы Пюи с морковью, луком-пореем и тимьяном, которая остаётся с приятной плотностью.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г чечевицы Пюи (можно заменить зелёной чечевицей)
• 2 моркови
• 1 стебель лука-порея
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 стебель сельдерея черешкового
• 1,2 л овощного бульона
• 4 ст. л. оливкового масла
• 2 веточки тимьяна
• 1 лавровый лист
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• соль, перец

Приготовление

1. Чечевицу промыть холодной водой в сите и откинуть; морковь, сельдерей и лук нарезать кубиками по 5 мм, лук-порей — тонкими колечками.
2. Разогреть 3 ст. л. оливкового масла в кастрюле и тушить нарезанные овощи с луком-пореем на среднем огне 8 мин., пока не станут мягкими и слегка сладковато пахнуть.
3. Добавить мелко нарубленный чеснок, тимьян и лавровый лист и прогреть 1 мин. до появления сильного аромата.
4. Вмешать чечевицу, влить овощной бульон и варить без соли на слабом огне 30–35 мин., пока чечевица не станет мягкой, но сохранит форму и лёгкую плотность.
5. Убрать тимьян и лавровый лист, примерно один половник супа пюрировать и вернуть обратно — так суп станет кремообразным, не теряя текстуры.
6. Приправить белым винным уксусом, солью и перцем, разлить по глубоким тарелкам и подавать, сбрызнув оставшимся оливковым маслом.