Французская кухня · Супы и рагу

Суп из тыквы с каштанами

Тыквенный суп с каштанами и сливками, подаётся с ломтиками хлеба, поджаренными в духовке для макания.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг тыквы хоккайдо
• 250 г каштанов (варёных, в вакуумной упаковке)
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 900 мл овощного бульона
• 40 г сливочного масла
• 150 мл сливок
• 4 ломтика багета
• 1 щепотка мускатного ореха
• Соль, перец

Приготовление

1. Тыкву хоккайдо вымыть, разрезать пополам, удалить семена и нарезать вместе с кожурой кусочками по 3 см; лук и чеснок мелко нарубить.
2. Растопить 30 г масла в большой кастрюле и тушить в нём лук с чесноком 5 мин. до прозрачности, затем добавить тыкву и тушить ещё 5 мин.
3. Две трети каштанов раскрошить и добавить, залить овощным бульоном и варить под крышкой 25 мин., пока тыква полностью не размягчится.
4. Смазать ломтики багета оставшимся маслом и поджарить в разогретой до 200 °C духовке 6–8 мин., пока не станут золотистыми и хрустящими.
5. Суп мелко пюрировать, вмешать сливки и приправить солью, перцем и мускатным орехом; он должен быть кремовым, но ещё достаточно жидким для ложки.
6. Разлить по тарелкам, посыпать оставшимися крупно порубленными каштанами и подавать с поджаренными ломтиками хлеба.