Немецкая кухня · Супы и рагу

Крем-суп из сельдерея

Нежный крем-суп из корневого сельдерея, дополненный кисловатым яблоком и заправленный сливками до бархатистой консистенции.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 корень сельдерея (ок. 800 г)
• 1 кисловатое яблоко
• 1 луковица
• 1 рассыпчатый картофель
• 900 мл овощного бульона
• 200 мл сливок
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. ядер грецкого ореха
• 1 щепотка мускатного ореха
• Соль, перец

Приготовление

1. Сельдерей щедро очистить и нарезать кубиками, лук и картофель очистить и также нарезать кубиками, яблоко разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и тоже нарезать кубиками.
2. Растопить масло в кастрюле и обжаривать в нём лук и сельдерей на среднем огне 6 мин., пока сельдерей не начнёт источать аромат, но не подрумянится.
3. Добавить картофель и три четверти кубиков яблока, залить овощным бульоном и варить под крышкой 25 мин., пока сельдерей полностью не размягчится.
4. Ядра грецкого ореха крупно порубить и обжарить на сухой сковороде 2–3 мин., пока не появится ореховый аромат.
5. Суп тщательно измельчить блендером, вмешать сливки и прогреть ещё 2 мин., пока суп не станет гладким и бархатистым; приправить мускатным орехом, солью и перцем.
6. Разлить по тарелкам, посыпать оставшимися сырыми кубиками яблока и жареными грецкими орехами и подавать сразу же.