Немецкая кухня · Супы и рагу

Крем-суп из брокколи

Ярко-зелёный крем-суп из брокколи и картофеля, заправленный сливками и посыпанный жареным миндалём.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г брокколи
• 300 г рассыпчатого картофеля
• 1 луковица
• 800 мл овощного бульона
• 200 мл сливок
• 2 ст. л. сливочного масла
• 40 г миндальных лепестков
• 1 щепотка мускатного ореха
• Соль, перец

Приготовление

1. Брокколи разобрать на соцветия, стебли очистить и нарезать кубиками; лук и картофель очистить и также нарезать кубиками.
2. Растопить масло в кастрюле и обжарить в нём лук и стебли брокколи на среднем огне 5 мин., не давая им подрумяниться.
3. Добавить кубики картофеля, залить овощным бульоном и варить открытым 12 мин.
4. Добавить соцветия брокколи и варить всего 6–8 мин. до мягкости – при более коротком времени варки суп остаётся ярко-зелёным.
5. Миндальные лепестки обжарить на сухой сковороде на среднем огне 2–3 мин., помешивая, до золотистого цвета и сразу переложить на тарелку.
6. Суп тщательно измельчить блендером, вмешать сливки, приправить мускатным орехом, солью и перцем и подавать, посыпав жареным миндалём.