Греческая кухня · Супы и рагу

Турлу Гиовецы

Баклажаны, кабачки и картофель, медленно запечённые в жаровне с помидорами и оливковым маслом до карамелизации краёв.

Ингредиенты · на 6 порций

• 2 баклажана (около 600 г)
• 2 кабачка
• 600 г картофеля, разваривающегося слабо
• 2 красных перца
• 3 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 500 г протёртых помидоров
• 150 мл оливкового масла
• 1 ст. л. сушёного орегано
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Баклажаны и кабачки нарезать ломтиками толщиной 2 см, баклажаны посолить и оставить на 15 мин., затем промокнуть бумажным полотенцем.
2. Картофель очистить и нарезать толстыми дольками, перец — широкими полосками, лук — дольками, чеснок мелко порубить.
3. Разогреть духовку до 190 °C (верх/низ) и свободно смешать все овощи в большой жаровне.
4. Протёртые помидоры смешать с оливковым маслом, орегано, чесноком, 150 мл воды, солью и перцем и полить овощи так, чтобы они были покрыты на две трети.
5. Запекать под крышкой 45 мин., затем снять крышку и готовить ещё 30–35 мин. без крышки, пока жидкость не выварится, а края овощей не станут тёмными от карамелизации.
6. Перед подачей дать постоять 10 мин., посыпать рубленой петрушкой и подавать тёплым с фетой и хлебом.