Греческая кухня · Супы и рагу

Котопуло Стифадо

Куски курицы с целыми мелкими луковицами тушатся в красном вине, уксусе и корице, пока лук не станет прозрачно-сладким.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 курица (частями)
• 500 г мелкого лука-жемчужного
• 4 зубчика чеснока
• 150 мл красного вина
• 3 ст. л. красного винного уксуса
• 400 г протёртых томатов
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 палочка корицы и 4 гвоздики
• 2 лавровых листа
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Мелкий лук бланшировать 2 мин в кипящей воде, остудить в холодной воде и очистить, оставив корневую часть, чтобы луковицы остались целыми.
2. Куски курицы посолить, поперчить и обжарить порциями в 4 ст. л. горячего оливкового масла по 4–5 мин с каждой стороны до золотистого цвета, затем вынуть.
3. Добавить оставшееся масло и обжаривать мелкий лук с раздавленным чесноком на среднем огне 8 мин со всех сторон до румяности, лишь встряхивая кастрюлю, а не перемешивая.
4. Добавить томатную пасту, обжаривать 1 мин, влить красное вино и уксус и уварить без крышки 3 мин, пока не исчезнет резкий уксусный запах.
5. Добавить протёртые томаты, палочку корицы, гвоздику, лавровый лист и 150 мл воды, вернуть курицу и тушить под крышкой на самом слабом огне 45 мин, не помешивая.
6. Снять крышку, уварить соус до густоты 10 мин, удалить корицу, гвоздику и лавровый лист и подавать с хлебом или критараки.