Греческая кухня · Супы и рагу

Колокитосупа

Оранжево-красная тыква с луком тушится до мягкости, пюрируется с молоком и приправляется свежемолотым мускатным орехом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг тыквы хоккайдо или мускатной
• 2 луковицы
• 1 картофелина
• 700 мл овощного бульона
• 250 мл молока
• 1/2 ч. л. тёртого мускатного ореха
• 4 ст. л. оливкового масла
• 30 г сливочного масла
• 50 г тыквенных семечек
• Соль, перец

Приготовление

1. Тыкву вымыть, разрезать пополам, удалить семена и нарезать вместе с кожурой кусками по 3 см; лук крупно нарубить, картофель очистить и нарезать кубиками.
2. Разогреть в кастрюле сливочное масло и 2 ст. л. оливкового масла и тушить лук 6 мин на среднем огне до мягкости, не давая ему подрумяниться.
3. Добавить тыкву и картофель, потушить ещё 3 мин, залить овощным бульоном и варить под крышкой 20 мин, пока тыква не станет разваливаться при лёгком нажатии.
4. Обжарить тыквенные семечки на сухой сковороде на среднем огне 3–4 мин, пока не начнут потрескивать и не запахнут, затем отложить в сторону.
5. Суп тщательно пюрировать, вмешать молоко и ещё раз слегка подогреть, но не кипятить, чтобы оно не свернулось.
6. Приправить мускатным орехом, солью и перцем и подавать с обжаренными тыквенными семечками и остатком оливкового масла.