Греческая кухня · Супы и рагу

Гигантес Супа

Крупная белая фасоль с сельдереем и морковью разварена до мягкости, с большим количеством оливкового масла превращена в наваристый суп.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г крупной белой фасоли (гигантес)
• 2 луковицы
• 3 моркови
• 2 стебля сельдерея
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 150 мл оливкового масла
• 2 лавровых листа
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Замочить фасоль на ночь в большом количестве холодной воды, на следующий день слить воду и тщательно промыть.
2. Залить фасоль 2 л свежей воды, добавить лавровые листья и варить под крышкой без соли 50–60 мин., пока она почти не станет мягкой.
3. Лук мелко нарезать кубиками, морковь – полукружочками, сельдерей – узкими кусочками, а чеснок мелко порубить.
4. Разогреть половину оливкового масла на сковороде, обжарить овощи 8 мин., добавить чеснок и томатную пасту и обжарить 1 мин., пока не пойдёт насыщенный аромат.
5. Всё добавить к фасоли, посолить и варить без крышки ещё 25–30 мин., пока фасоль не станет кремово-мягкой, а бульон заметно не загустеет.
6. Вмешать оставшееся оливковое масло, приправить солью и перцем и подать горячим с рубленой петрушкой и хлебом.