Немецкая кухня · Супы и рагу

Сырный суп

Кремовый суп для вечеринок из расплавленного плавленого сыра, обжаренного фарша и тонких колечек лука-порея.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г говяжьего фарша
• 2 стебля лука-порея
• 1 луковица
• 400 г плавленого сыра (с травами)
• 1 л крепкого говяжьего бульона
• 200 мл сливок
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 ч. л. молотой сладкой паприки
• Соль, перец

Приготовление

1. Разрезать лук-порей вдоль пополам, тщательно вымыть и нарезать тонкими кольцами; лук мелко нарезать кубиками, а плавленый сыр крупно разломать.
2. Разогреть сливочное масло в большой кастрюле и обжаривать в нём фарш на сильном огне 6–8 мин. до рассыпчатой коричневой корочки, пока в кастрюле не останется жидкости.
3. Добавить лук и лук-порей и обжаривать на среднем огне ещё 5 мин., пока лук-порей не станет мягким и прозрачным.
4. Залить говяжьим бульоном и без крышки слегка прокипятить 10 мин.
5. Убавить огонь до минимума, вмешать плавленый сыр и сливки и дать растопиться 4–5 мин. при постоянном помешивании — суп теперь больше не должен кипеть, иначе сыр свернётся хлопьями.
6. Приправить паприкой, солью и перцем и подавать горячим в глубоких тарелках.