Немецкая кухня · Супы и рагу

Тминный суп

Прозрачный суп из тмина, обжаренного лука и говяжьего бульона, подаётся с хрустящими гренками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 ч. л. тмина
• 3 луковицы
• 1,2 л крепкого говяжьего бульона
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• 4 ломтика белого хлеба
• 1 зубчик чеснока
• 1 пучок зелёного лука
• Соль, перец

Приготовление

1. Лук нарезать тонкими кольцами, тмин слегка растолочь в ступке, чтобы раскрылся его аромат.
2. Растопить сливочное масло в кастрюле и обжаривать лук на среднем огне 8–10 мин. до золотистого цвета, затем добавить тмин и обжарить ещё 1 мин.
3. Присыпать мукой, помешивая обжарить 1 мин. до светлого цвета и постепенно влить говяжий бульон, энергично размешивая, чтобы не было комочков.
4. Варить суп без крышки 12 мин. на слабом огне, пока он слегка не загустеет и не наполнится сильным ароматом тмина.
5. Тем временем поджарить белый хлеб в тостере или на сухой сковороде до золотистого цвета и, пока горячий, натереть разрезанным пополам зубчиком чеснока.
6. Приправить суп солью и перцем, разлить по тарелкам, посыпать колечками зелёного лука и подать с гренками.