Немецкая кухня · Супы и рагу

Суп из цветной капусты

Нежный крем-суп из мягко сваренной цветной капусты, заправленный сливками и свежемолотым мускатным орехом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 цветная капуста (ок. 1 кг)
• 1 луковица
• 1 рассыпчатый картофель
• 900 мл овощного бульона
• 200 мл сливок
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 ч. л. мускатного ореха
• 1 пучок зелёного лука
• Соль, перец

Приготовление

1. Очистить цветную капусту, разобрать на соцветия и отложить 12 самых красивых маленьких соцветий для гарнира; лук и картофель очистить и нарезать кубиками.
2. Растопить сливочное масло в кастрюле и тушить в нём лук на среднем огне 4 мин. до прозрачности, не давая ему подрумяниться — суп должен остаться светлым.
3. Добавить капусту и картофель, слегка потушить, залить овощным бульоном и варить под крышкой 20 мин., пока всё не станет очень мягким.
4. Тем временем бланшировать отложенные соцветия в подсоленной воде 4 мин. до состояния аль денте и охладить в ледяной воде.
5. Пюрировать суп погружным блендером до однородности, вмешать сливки и прогреть ещё 2 мин. на слабом огне, пока он не станет бархатисто-нежным.
6. Приправить мускатным орехом, солью и перцем, выложить бланшированные соцветия и подать, посыпав колечками зелёного лука.