Немецкая кухня · Супы и рагу

Томатный суп с базиликом

Нежный суп из спелых томатов и тушёного лука, тонко пюрированный, подаётся с базиликом и шапкой сливок.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг спелых томатов
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. томатной пасты
• 700 мл овощного бульона
• 1 пучок базилика
• 150 мл сливок
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сахара
• Соль, перец

Приготовление

1. Надрезать томаты крест-накрест, обдать кипятком на 30 сек., снять кожицу и крупно нарезать; лук и чеснок мелко нарубить.
2. Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и тушить в нём лук на среднем огне 5 мин. до прозрачности, затем добавить чеснок и тушить ещё 1 мин.
3. Добавить томатную пасту и обжаривать 2 мин., пока она не потемнеет и не начнёт сладковато пахнуть — это уберёт лишнюю кислотность.
4. Добавить томаты и сахар, залить овощным бульоном и уваривать без крышки 20 мин. на среднем огне.
5. Пюрировать суп погружным блендером до однородности и, если нужна полная гладкость, протереть через сито; приправить солью и перцем.
6. Взбить сливки до полугустого состояния, разлить суп по тарелкам, выложить по ложке сливок и посыпать листочками базилика.