Немецкая кухня · Супы и рагу

Пивной суп

Сладко-пряный суп из тёмного пива, взбитый с яичным желтком и сливками до кремовой консистенции и приправленный корицей.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 мл тёмного пива
• 500 мл молока
• 3 яичных желтка
• 150 мл сливок
• 60 г сахара
• 1 ч. л. корицы
• 1 щепотка соли
• 4 ломтика белого хлеба (чёрствого)
• 1 ст. л. сливочного масла

Приготовление

1. Открыть пиво за 30 мин. до готовки и оставить открытым, чтобы вышел углекислый газ — иначе суп при нагревании убежит пеной.
2. Нарезать белый хлеб кубиками и обжарить в сливочном масле на среднем огне 4–5 мин. до золотистого цвета, затем отложить.
3. Нагревать пиво и молоко с сахаром, корицей и щепоткой соли в широкой кастрюле при помешивании, пока по краям не начнёт подниматься пар, но не доводя до кипения.
4. Взбить желтки со сливками в миске до однородности и, постоянно помешивая, влить два половника горячей пивной смеси, чтобы яйца постепенно нагрелись.
5. Влить яичную смесь обратно в кастрюлю и заваривать при слабом огне 3–4 мин. постоянно помешивая до кремовой консистенции — ни в коем случае не доводить до кипения.
6. Сразу разлить по подогретым чашкам, посыпать поджаренными хлебными кубиками и подавать горячим.