Немецкая кухня · Супы и рагу

Суп с перловой крупой

Наваристый суп из перловой крупы и корнеплодов, медленно сваренный до мягкости в крепком говяжьем бульоне.

Ингредиенты · на 4 порций

• 80 г перловой крупы
• 500 г корнеплодов (морковь, сельдерей, лук-порей)
• 400 г говядины (суповое мясо)
• 1 луковица
• 1,5 л крепкого говяжьего бульона
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 лавровый лист
• 1 пучок петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Перловую крупу промыть в сите под холодной водой, пока вода не станет чистой, чтобы суп потом не был мутным.
2. Говядину нарезать кубиками по 2 см, лук мелко нарубить, а корнеплоды очистить и нарезать ровными кубиками по 1 см.
3. Растопить сливочное масло в большой кастрюле и обжарить мясо с луком на среднем огне 6 мин., пока мясо не подрумянится.
4. Влить говяжий бульон, добавить перловую крупу и лавровый лист и варить под крышкой на слабом огне 35 мин., время от времени помешивая, чтобы крупа не пригорела.
5. Добавить корнеплоды и варить ещё 20 мин. без крышки, пока крупа не разварится и суп заметно не загустеет.
6. Удалить лавровый лист, приправить солью и перцем и подать горячим, посыпав рубленой петрушкой.