Немецкая кухня · Супы и рагу

Рагу из савойской капусты

Нежно тушённая савойская капуста с картофелем и маленькими фрикадельками, приправленная мускатным орехом и тмином.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кочан савойской капусты (ок. 1 кг)
• 500 г говяжьего фарша
• 600 г картофеля (сорт, сохраняющий форму)
• 2 луковицы
• 1 яйцо
• 2 ст. л. панировочных сухарей
• 1 л крепкого говяжьего бульона
• 2 ст. л. топлёного масла
• 1 ч. л. мускатного ореха
• 1/2 ч. л. тмина
• Соль, перец

Приготовление

1. Капусту разрезать на четвертинки, вырезать кочерыжку и нарезать листья полосками шириной 2 см; лук мелко нарезать кубиками, картофель очистить и нарезать кубиками.
2. Фарш смешать с половиной лука, яйцом, панировочными сухарями, солью и перцем, вымесить и сформировать около 20 фрикаделек размером с грецкий орех.
3. Разогреть топлёное масло в большой кастрюле и обжарить фрикадельки на среднем огне 5–6 мин. со всех сторон до румяности, затем вынуть и отставить в сторону.
4. Оставшийся лук обжарить на том же жире 3 мин., добавить тмин и прогреть 1 мин., затем положить капусту и, помешивая, дать ей осесть 5 мин.
5. Влить говяжий бульон, добавить картофель и варить под крышкой 20 мин., затем положить фрикадельки и тушить ещё 10 мин. без крышки, пока всё не будет готово.
6. Хорошо приправить мускатным орехом, солью и перцем и подать рагу с фрикадельками сверху в глубоких тарелках.