Немецкая кухня · Супы и рагу

Рагу из резаной фасоли

Рейнское рагу из наискось нарезанной зелёной фасоли, картофеля и говядины, слегка подкислённое уксусом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г зелёной фасоли
• 600 г говядины (суповое мясо)
• 700 г картофеля (сорт, не разваривающийся при варке)
• 2 луковицы
• 1,2 л говяжьего бульона
• 2 ст. л. топлёного масла
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 1 ст. л. чабера (сушёного)
• 1 пучок петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Говядину нарезать кубиками по 3 см, фасоль очистить и наискось нарезать кусочками по 3 см, лук мелко нарезать кубиками.
2. Разогреть топлёное масло в большой кастрюле и обжарить мясо на сильном огне со всех сторон 6–8 мин., затем добавить лук и обжаривать ещё 3 мин.
3. Влить говяжий бульон, добавить чабер и тушить под крышкой на слабом огне 45 мин., пока мясо не станет мягким на нажатие.
4. Картофель очистить, нарезать кубиками по 2 см и добавить в кастрюлю вместе с фасолью.
5. Готовить без крышки ещё 20–25 мин., пока фасоль и картофель не станут мягкими, а бульон слегка не загустеет от картофельного крахмала.
6. Приправить яблочным уксусом, солью и перцем до кисловато-пряного вкуса, посыпать рубленой петрушкой и подавать горячим.