Немецкая кухня · Супы и рагу

Рагу из кудрявой капусты

Насыщенно приправленная кудрявая капуста, долго тушённая в говяжьем бульоне и загущённая картофелем до кремовой густоты.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г кудрявой капусты (кале)
• 700 г рассыпчатого картофеля
• 2 луковицы
• 1 л крепкого говяжьего бульона
• 2 ст. л. топлёного масла
• 1 ч. л. тмина
• 1 ст. л. горчицы средней остроты
• 1 ч. л. мускатного ореха
• Соль, перец

Приготовление

1. Оборвать капусту с жёстких стеблей, тщательно промыть и крупно нарубить; лук мелко нарезать кубиками, картофель очистить и нарезать кусками по 2 см.
2. Разогреть топлёное масло в большой кастрюле и обжаривать в нём лук на среднем огне 5 мин., пока не станет золотистым.
3. Добавить тмин, обжаривать 1 мин. до появления аромата, затем порциями вмешать капусту и дать ей осесть 4–5 мин.
4. Залить говяжьим бульоном и тушить под крышкой на слабом огне 40 мин., пока капуста не станет по-настоящему мягкой и тёмно-зелёной — кудрявой капусте нужно именно столько времени.
5. Добавить куски картофеля и варить открыто ещё 20 мин., в конце деревянной ложкой размять треть картофеля у края кастрюли, чтобы рагу стало кремовым.
6. Щедро приправить горчицей, мускатным орехом, солью и большим количеством перца и подавать горячим в глубоких тарелках.