Немецкая кухня · Супы и рагу

Пахтовый суп с черносливом

Холодный северогерманский пахтовый суп с размягчённым черносливом, корицей и ноткой лимонной цедры.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г чернослива
• 1 л пахты
• 80 г сахара
• 1 ст. л. картофельного крахмала
• 1 ч. л. корицы
• 1 био-лимон
• 1 щепотка соли
• 200 мл воды

Приготовление

1. Чернослив освободить от косточек, разрезать пополам и в маленькой кастрюле с водой распарить под крышкой на слабом огне 10 мин.; желающие могут замочить его заранее на ночь.
2. Тонко натереть цедру лимона и отжать 2 ст. л. сока, отложить.
3. Крахмал размешать без комочков с 4 ст. л. холодной пахты, чтобы позже не образовались комки.
4. Остальную пахту с сахаром, корицей и щепоткой соли нагревать в широкой кастрюле при постоянном помешивании максимум до 70 °C — кипеть она ни в коем случае не должна, иначе свернётся.
5. Вмешать разведённый крахмал и, помешивая, слегка загустить суп 2–3 мин., пока он заметно не начнёт обволакивать половник, затем снять с огня.
6. Вмешать чернослив вместе с водой от замачивания, цедрой и соком лимона, поставить суп минимум на 2 ч в холодильник и подавать сильно охлаждённым в глубоких тарелках.