Немецкая кухня · Супы и рагу

Суп из зелёной полбы

Дроблёная зелёная полба разваривается в овощном бульоне и превращается в кремовый суп с луком, сливками и петрушкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 150 г дроблёной зелёной полбы
• 1 луковица
• 1 морковь
• 100 г корня сельдерея
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 л овощного бульона
• 150 мл сливок
• 1 щепотка мускатного ореха
• 1/2 пучка петрушки
• соль, перец

Приготовление

1. Лук, морковь и корень сельдерея мелко нарежьте, а дроблёную полбу быстро сполосните в сите холодной водой.
2. Растопите в кастрюле масло и пассеруйте овощи на среднем огне 5 мин., не давая им подрумяниться.
3. Добавьте полбу и обжаривайте ещё 2 мин., пока она отчётливо не запахнет орехами.
4. Влейте овощной бульон и варите суп на слабом огне 25 мин., пока полба не станет совсем мягкой.
5. Пробейте всё погружным блендером до гладкости, вмешайте сливки и приправьте солью, перцем и мускатом.
6. Ещё раз коротко прогрейте, не доводя до кипения, разлейте по тарелкам и подавайте, посыпав рубленой петрушкой.