Французская кухня · Супы и рагу

Крем-суп из кресса

Бархатистый крем-суп из водяного кресса и картофеля, тонко пюрированный и дополненный сливками и мускатным орехом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г водяного кресса
• 400 г рассыпчатого картофеля
• 1 луковица
• 30 г сливочного масла
• 800 мл овощного бульона
• 150 мл сливок
• 1 щепотка мускатного ореха
• Соль, белый перец

Приготовление

1. Кресс вымыть, срезать грубые стебли, листья крупно порубить, а несколько красивых листочков отложить для украшения; картофель очистить и нарезать кубиками.
2. Луковицу мелко нарезать и потомить в сливочном масле на среднем огне 4 мин. до прозрачности, не давая ей подрумяниться.
3. Добавить картофель, залить овощным бульоном и варить под крышкой 15 мин., пока картофель не начнёт разваливаться при надавливании.
4. Вмешать рубленый кресс и дать провариться всего 2 мин. — дольше нельзя, иначе суп потеряет свой яркий зелёный цвет.
5. Всё очень тонко пюрировать погружным блендером, вмешать сливки и приправить солью, белым перцем и мускатным орехом.
6. Горячий велуте разлить по прогретым тарелкам и украсить отложенными листочками кресса.