Французская кухня · Супы и рагу

Корсиканский суп с фасолью

Корсиканское овощное рагу из белой фасоли, савойской капусты и короткой лапши, заправленное чесноком и оливковым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г белой фасоли (замоченной на ночь)
• 1/2 кочана савойской капусты
• 2 моркови
• 2 картофелины
• 1 стебель лука-порея
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 2 спелых помидора
• 100 г суповой лапши
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 веточка тимьяна
• соль, перец

Приготовление

1. Белую фасоль замочить на ночь в большом количестве холодной воды, на следующий день слить и промыть; савойскую капусту нарезать тонкими полосками, морковь и картофель — кубиками по 1 см.
2. Лук и чеснок мелко нарезать, лук-порей нарезать тонкими колечками, помидоры очистить от кожицы, семян и нарезать кубиками.
3. 3 ст. л. оливкового масла разогреть в большой кастрюле и тушить лук, лук-порей и чеснок 6–8 мин. на слабом огне, не давая им подрумяниться.
4. Добавить фасоль, помидоры и тимьян, залить 1,5 л воды и варить под крышкой 50–60 мин. на слабом огне, пока фасоль не станет мягкой.
5. Добавить морковь, картофель и капусту и варить ещё 20 мин., затем всыпать лапшу и варить без крышки 8 мин., пока она не станет слегка твёрдой на зубок.
6. Хорошо посолить и поперчить, вынуть веточку тимьяна и подать суп в глубоких тарелках, сбрызнув оставшимся оливковым маслом.