Французская кухня · Супы и рагу

Крем Креси

Изысканный крем-суп из моркови, загущённый рисом вместо муки, в конце посыпанный свежим кервелем.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г моркови
• 1 луковица
• 60 г круглозёрного риса
• 1,2 л овощного бульона
• 40 г сливочного масла
• 100 мл сливок
• 1 ч. л. сахара
• 1/2 пучка кервеля
• соль, перец

Приготовление

1. Морковь очистить и нарезать тонкими ломтиками, лук мелко нарезать кубиками, кервель оборвать со стеблей.
2. 30 г масла растопить в широкой кастрюле, тушить лук и морковь с сахаром 8–10 мин. на слабом огне, пока морковь не начнёт сладко пахнуть, но не подрумянится.
3. Всыпать рис, залить овощным бульоном и варить под крышкой 25 мин., пока рис и морковь полностью не размягчатся.
4. Суп тщательно измельчить блендером и протереть через мелкое сито, чтобы получилась характерная бархатистая текстура.
5. Вмешать сливки, снова довести суп до тепла, приправить солью и перцем и вмешать оставшееся масло кусочками.
6. Разлить по тёплым тарелкам, обильно посыпать кервелем и подавать немедленно.