Итальянская кухня · Супы и рагу

Минестра из риса с савойской капустой

Ломбардский рисовый суп с мелко нарезанной савойской капустой, кремово размешанный и обильно приправленный пармезаном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1/2 кочана савойской капусты
• 200 г круглозёрного риса
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 стебель черешкового сельдерея
• 40 г сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1,5 л овощного бульона
• 80 г пармезана
• соль, перец

Приготовление

1. У савойской капусты удалить твёрдую кочерыжку, листья нарезать полосками шириной около 1 см и тщательно промыть; лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками.
2. Растопить сливочное и оливковое масло в большой кастрюле и тушить овощи на слабом огне 8 мин. до прозрачности.
3. Добавить капусту, посыпать солью и дать ей осесть 10 мин. при периодическом помешивании, пока она не станет тёмно-зелёной и мягкой.
4. Влить горячий овощной бульон, довести до кипения и варить 10 мин., чтобы капуста отдала свой вкус бульону.
5. Всыпать рис и варить без крышки 16–18 мин., периодически помешивая, пока он не станет мягким, а суп не загустеет.
6. Снять с огня, вмешать тёртый пармезан, приправить солью и перцем и сразу подавать в подогретых глубоких тарелках.