Испанская кухня · Супы и рагу

Суп из морского чёрта с миндалём

Каталонский суп из морского чёрта, загущённый пикадой из жареного миндаля, хлеба и шафрана.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г филе морского чёрта
• 100 г очищенного миндаля
• 2 ломтика белого хлеба
• 1/2 ч. л. нитей шафрана
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2 помидора
• 100 мл белого вина
• 1 л овощного бульона
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Морского чёрта очистить от кожи и центральной кости, нарезать кубиками по 3 см, посолить и убрать в холод до использования.
2. 3 ст. л. оливкового масла разогреть и обжарить в нём миндаль, ломтики хлеба и два зубчика чеснока на среднем огне 3–4 мин. до золотистого цвета; всё вынуть и с шафраном и небольшим количеством бульона растереть в ступке или блендере в гладкую пикаду.
3. Лук и оставшийся чеснок мелко нарубить и тушить в оставшемся масле на слабом огне 6–8 мин. до мягкости, не давая подрумяниться.
4. Добавить очищенные от кожицы нарезанные кубиками помидоры и уваривать 8 мин., пока масса не станет тёмной и похожей на джем, затем деглазировать белым вином и выпарить 2 мин.
5. Влить овощной бульон, варить 10 мин., вмешать пикаду и дать ещё 5 мин. мягко загустеть, пока суп слегка не станет наваристым.
6. Добавить кубики рыбы и при выключенном огне дать настояться 4–5 мин., пока они не станут матово-белыми, приправить солью и перцем и подавать, посыпав рубленой петрушкой.