Испанская кухня · Супы и рагу

Берса из Мангольда и Нута

Андалузское рагу из мангольда, нута и картофеля, приправленное кумином и молотой паприкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г мангольда
• 2 банки нута (по 400 г)
• 600 г картофеля с плотной мякотью
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1 ч. л. молотой сладкой паприки
• 1 ст. л. винного уксуса
• 1 лавровый лист
• 1 л овощного бульона
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Мангольд вымыть, стебли нарезать кусками шириной 2 см, а листья крупными полосками; нут откинуть на дуршлаг и промыть, картофель очистить и разломать на куски по 3 см.
2. Разогреть 3 ст. л. оливкового масла в широкой кастрюле и тушить мелко нарезанный лук с рубленым чесноком на слабом огне 8 мин. до прозрачности.
3. Вмешать кумин и паприку и обжарить всего 30 сек., сразу влить уксус, чтобы паприка не стала горькой.
4. Добавить кусочки картофеля, стебли мангольда, лавровый лист и овощной бульон и варить под крышкой 20 мин., пока картофель почти не станет мягким.
5. Вмешать нут и листья мангольда и готовить ещё 12–15 мин. без крышки, пока листья не осядут, а бульон слегка не загустеет от картофельного крахмала.
6. Приправить солью и перцем, полить оставшимся оливковым маслом и подавать в глубоких тарелках с хлебом.