Испанская кухня · Супы и рагу

Суп из тыквы и каштанов

Галисийский осенний суп из тыквы и каштанов, тушённый с луком-пореем и заправленный зелёным оливковым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг тыквы хоккайдо или мускатной
• 300 г каштанов (предварительно отваренных)
• 1 стебель лука-порея
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 мучнистый картофель
• 1,2 л овощного бульона
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 щепотка корицы
• Соль, перец

Приготовление

1. Тыкву вымыть, очистить от семян и нарезать вместе с кожурой кубиками по 3 см, картофель очистить и нарезать кубиками; лук-порей разрезать вдоль, вымыть и нарезать кольцами.
2. 4 ст. л. оливкового масла разогреть в большой кастрюле и тушить лук-порей, нарезанный кубиками лук и рубленый чеснок 8–10 мин. на слабом огне до мягкости, не давая подрумяниться.
3. Добавить кубики тыквы и картофеля, обжарить 3 мин., грубо разломать две трети каштанов и тоже добавить в кастрюлю.
4. Залить овощным бульоном и варить под крышкой 25 мин., пока тыква не станет мягкой при лёгком нажатии.
5. Пюрировать суп погружным блендером до однородности и приправить солью, перцем и корицей; если слишком густой, разбавить горячей водой.
6. Оставшиеся каштаны крупно порубить, посыпать ими тарелки и подать суп, сбрызнув оставшимся оливковым маслом.