Испанская кухня · Супы и рагу

Гаспачо из арбуза

Ледяной андалузский суп из арбуза, спелых помидоров и огурца, взбитый с хересным уксусом и оливковым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г арбуза (без кожуры)
• 500 г спелых помидоров
• 1 огурец
• 1/2 красной луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 50 г чёрствого белого хлеба
• 2 ст. л. хересного уксуса
• 80 мл оливкового масла
• 1/2 пучка мяты
• Соль, перец

Приготовление

1. Освободить арбуз от кожуры и семян и грубо нарезать кубиками, помидоры разрезать на четвертинки, огурец очистить и нарезать кусочками, половину луковицы грубо порубить.
2. Снять корку с белого хлеба, порвать на кусочки и замочить на 5 мин. в хересном уксусе с 2 ст. л. воды, пока не размягчится.
3. Арбуз, помидоры, огурец, лук, чеснок и размоченный хлеб взбить в блендере 1–2 мин. на максимальной скорости до однородной жидкости.
4. При работающем блендере тонкой струйкой влить оливковое масло, пока суп не станет светлым и слегка кремовым, затем приправить солью и перцем.
5. Протереть через крупное сито, чтобы удалить кожицу и семена помидоров, и охлаждать в холодильнике не менее 2 ч.
6. Разлить ледяным по бокалам или плоским тарелкам, украсить мелко нарезанной мятой и несколькими каплями оливкового масла и сразу подать.