Левантийская кухня · Супы и рагу

Яхнет Фасолия Хадра

Зелёная фасоль в густом томатном соусе, медленно тушённая до мягкости с кубиками баранины и луком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г бараньей лопатки (кубиками)
• 600 г зелёной фасоли
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 3 ст. л. томатной пасты
• 400 г спелых помидоров
• 1 ч. л. бахарата
• 600 мл мясного бульона
• 4 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Фасоль почистить и разломать на кусочки по 4 см, лук нарезать полосками, чеснок мелко нашинковать, помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками.
2. 2 ст. л. оливкового масла сильно разогреть в тяжёлой кастрюле и обжаривать кубики баранины порциями 5–6 мин. со всех сторон до тёмно-коричневой корочки; вынуть.
3. В оставшемся масле обжарить лук 6–7 мин. до мягкости, добавить чеснок, бахарат и томатную пасту и обжарить 2 мин., пока паста не станет темнее и не появится аромат.
4. Вернуть в кастрюлю кубики помидоров и мясо, залить горячим бульоном и тушить под крышкой на слабом огне 40 мин.
5. Добавить фасоль и готовить без крышки ещё 20–25 мин., пока она не станет очень мягкой, а соус заметно не загустеет.
6. Приправить солью и перцем, дать настояться 5 мин. и подавать с рисом или лавашом.