Левантийская кухня · Супы и рагу

Шорбат Кара

Нежный сливочный суп из тыквы с имбирём и кумином, посыпанный хрустящими гренками из лаваша.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг тыквы хоккайдо
• 1 луковица
• 1 кусочек имбиря (4 см)
• 2 зубчика чеснока
• 1,5 ч. л. молотого кумина
• 1 л овощного бульона
• 100 мл сливок
• 1 лаваш
• 4 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Тыкву вымыть, разрезать пополам, удалить семена и нарезать вместе с кожурой кусками по 3 см; лук нарезать кубиками, имбирь и чеснок мелко натереть.
2. 2 ст. л. оливкового масла разогреть в кастрюле и обжарить лук 5 мин. до прозрачности, затем добавить имбирь, чеснок и 1 ч. л. кумина и обжарить ещё 1 мин.
3. Добавить тыкву, слегка обжарить, залить горячим бульоном и варить под крышкой 20 мин., пока тыква не станет мягкой при лёгком нажатии.
4. Четверть лаваша разорвать на кусочки по 2 см, смешать с оставшимся оливковым маслом и кумином и обжарить на сковороде 4–5 мин. до золотистой хрустящей корочки.
5. Суп тщательно пюрировать, вмешать сливки и ещё раз довести до кипения; приправить солью и перцем.
6. Разлить по мискам, посыпать хлебными кубиками, сбрызнуть оливковым маслом и подавать сразу, пока хлеб хрустящий.