Левантийская кухня · Супы и рагу

Шорбат Фасолия Байда

Суп из белой фасоли с томатной пастой, большим количеством чеснока и кумина, замоченной на ночь и разваренной до мягкости.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г белой фасоли (сушёной)
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 3 ст. л. томатной пасты
• 2 ч. л. кумина
• 1 ч. л. молотой паприки (сладкой)
• 1,5 л овощного бульона
• 1 лимон
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• соль, перец

Приготовление

1. Фасоль замочить на ночь в большом количестве холодной воды, на следующий день слить и тщательно промыть.
2. Лук мелко нарезать кубиками, чеснок мелко порубить и обжарить обоих в оливковом масле на среднем огне 7–8 мин., пока лук не станет золотистым.
3. Добавить томатную пасту, кумин и молотую паприку и обжаривать 1–2 мин., пока паста не потемнеет и не начнёт отставать от дна кастрюли.
4. Добавить фасоль и горячий бульон и варить под крышкой на слабом огне 50–60 мин., пока фасоль не станет мягкой — солить только теперь, иначе фасоль останется жёсткой.
5. Примерно треть фасоли вынуть половником, размять в пюре и вернуть обратно, чтобы суп стал наваристым, но сохранил цельные бобы.
6. Приправить соком половины лимона, солью и перцем, посыпать петрушкой и подавать с дольками лимона.