Мексиканская кухня · Супы и рагу

Суп из чёрной фасоли

Бархатистый пюрированный суп из чёрной фасоли с эпасоте, с хрустящими полосками тортильи, сыром кесо фреско и авокадо.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г чёрной фасоли (консервированной)
• 1 белая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2 веточки эпасоте (или кинзы)
• 1 л овощного бульона
• 4 кукурузные тортильи
• 100 г сыра кесо фреско (или фета)
• 1 авокадо
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1 лайм
• 4 ст. л. масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Промыть фасоль в дуршлаге и дать стечь, лук и чеснок мелко нарезать.
2. Разогреть 2 ст. л. масла в кастрюле и тушить лук с чесноком 5 мин. на среднем огне до прозрачности, затем добавить кумин и прогреть 30 сек., пока не появится аромат.
3. Добавить фасоль, эпасоте и бульон, накрыть крышкой и томить 20 мин., чтобы фасоль отдала свой аромат; затем вынуть веточки эпасоте.
4. Пробить суп погружным блендером до очень гладкого состояния и довести до вкуса солью, перцем и небольшим количеством сока лайма — он должен стекать с половника густо, как сливки.
5. Нарезать кукурузные тортильи узкими полосками и обжарить в оставшемся масле на среднем огне 2–3 мин. до золотистой хрустящей корочки, затем дать стечь на бумажном полотенце.
6. Разлить горячий суп по мискам, выложить сверху раскрошенный кесо фреско, кубики авокадо и полоски тортильи и сразу подавать, пока полоски ещё хрустят.