Мексиканская кухня · Супы и рагу

Кальдо де Полло Мексикано

Прозрачный куриный бульон с морковью, чайоте, цукини и кусочками кукурузного початка, дополняется рисом, лаймом и перцем чили за столом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 кг куриных частей
• 1 белая луковица
• 4 зубчика чеснока
• 2 моркови
• 1 чайоте (или 1 цукини)
• 1 цукини
• 2 кукурузных початка (или 200 г кукурузных зёрен)
• 100 г риса
• 1/2 пучка кинзы
• 2 лайма
• 1 перец серрано
• соль, перец

Приготовление

1. Куриные части поставить на огонь вместе с разрезанной пополам луковицей, слегка раздавленными зубчиками чеснока и 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и томить под крышкой 35 мин. на тихом огне.
2. Тем временем морковь очистить и нарезать кружочками толщиной 2 см, чайоте и цукини разделить на кусочки на один укус, а кукурузные початки распилить на кольца шириной 3 см.
3. Рис промыть в сите холодной водой, пока вода не станет прозрачной, и отдельно замочить в 250 мл подсоленной воды на 15 мин.
4. Морковь и кусочки початка добавить в бульон и варить 10 мин., затем добавить чайоте и цукини и дать настояться ещё 8 мин., пока всё не станет слегка хрустящим.
5. Бульон посолить и поперчить по вкусу, выловив чеснок — овощи должны сохранить цвет, а бульон остаться прозрачным.
6. В каждую тарелку положить 2 ст. л. риса, разлить сверху бульон с мясом и овощами и подать с рубленой кинзой, кольцами чили и дольками лайма.