Мексиканская кухня · Супы и рагу

Суп из молодой кукурузы

Кремовый суп из свежих кукурузных зёрен со сливочным маслом и молоком, сверху обжаренные полоски печёного поблано.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г кукурузных зёрен (свежих или размороженных)
• 2 перца поблано (или 2 зелёных болгарских перца)
• 1 белая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 40 г сливочного масла
• 500 мл молока
• 400 мл овощного бульона
• 100 г сыра кесо фреско (или фета)
• Соль, перец

Приготовление

1. Обжечь перцы поблано под горячим грилем или прямо над газовой горелкой со всех сторон 8–10 мин. до черноты, затем оставить на 10 мин. в закрытой миске пропотеть, снять кожицу, удалить семена и нарезать тонкими полосками.
2. Мелко нарезать лук и чеснок и тушить в половине сливочного масла на среднем огне 5 мин. до прозрачности, не давая им подрумяниться.
3. Добавить две трети кукурузных зёрен, потушить 3 мин., залить бульоном и томить на слабом огне 12 мин., пока зёрна не станут мягкими.
4. Пробить суп блендером вместе с молоком до однородности и протереть через крупное сито, чтобы остались жёсткие частицы кожицы, а суп стал по-настоящему бархатистым.
5. Вернуть в кастрюлю, оставшиеся зёрна кукурузы обжарить на оставшемся масле 3 мин., пока не появятся золотистые точки, и вмешать в суп; довести до вкуса солью и перцем.
6. Разлить горячим по мискам, посыпать полосками поблано и раскрошенным кесо фреско и сразу подавать.