Индийская кухня · Супы и рагу

Султани Дал

Изысканное авадхское блюдо из чечевицы тур дал со сливками, йогуртом и шафраном, мягко копчёное на углях.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г тур дала (жёлтый колотый горох)
• 1 ч. л. куркумы
• 150 г йогурта
• 150 мл сливок
• 1/2 ч. л. шафрановых нитей
• 3 ст. л. гхи
• 1 ч. л. семян тмина
• 2 зелёных перца чили
• 1 кусочек имбиря (3 см)
• 1 кусочек угля для копчения
• 2 гвоздики
• Соль

Приготовление

1. Промыть тур дал, замочить на 30 мин. и растворить шафран в 3 ст. л. тёплых сливок, чтобы он отдал цвет.
2. Сварить дал с 800 мл воды, куркумой и солью под крышкой до мягкости 30 мин., затем взбить венчиком в гладкий крем.
3. Размешать йогурт с оставшимися сливками до однородности, медленно влить в ещё горячий, но уже не кипящий дал и дать настояться 5 мин. на самом слабом огне, чтобы ничего не свернулось.
4. Разогреть гхи в сковороде, обжарить семена тмина 30 сек., коротко обжарить мелко натёртый имбирь и надрезанные вдоль перцы чили и вмешать всё в дал.
5. Раскалить кусочек угля докрасна, поставить в маленькую миску в центр кастрюли, положить сверху гвоздику и 1 ч. л. гхи и сразу же закрыть кастрюлю на 3 мин. – дал впитает дым.
6. Убрать миску, вмешать шафрановые сливки и подать в глубоких тарелках с рисом или нааном.