Левантийская кухня · Супы и рагу

Яхнет Батата

Картофельное рагу с нежной бараниной, помидорами и большим количеством свежей кинзы.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г бараньей лопатки (кубиками)
• 800 г картофеля (не разваривающегося)
• 2 луковицы
• 5 зубчиков чеснока
• 3 ст. л. томатной пасты
• 400 г спелых помидоров
• 1 пучок свежей кинзы
• 1 ч. л. бахарата
• 700 мл мясного бульона
• 4 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Картофель очистить и нарезать кусками по 3 см, лук нарезать кубиками, чеснок мелко нашинковать, помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками, кинзу крупно порубить.
2. 2 ст. л. оливкового масла разогреть и обжаривать кубики баранины порциями 5–6 мин. на сильном огне до румяной корочки со всех сторон, затем вынуть.
3. В той же кастрюле обжарить лук 6 мин. до мягкости, добавить томатную пасту и бахарат и обжарить 2 мин., пока не появится насыщенный тёмно-красный аромат.
4. Вернуть мясо, добавить кубики помидоров и горячий бульон и тушить под крышкой на слабом огне 45 мин., пока баранина не станет мягкой при нажатии.
5. Добавить картофель и готовить без крышки ещё 20–25 мин., пока он не станет мягким, а соус не уварится до густоты.
6. Чеснок обжарить с оставшимся оливковым маслом и кинзой 1 мин. на сковороде, вмешать в рагу, приправить по вкусу и подавать горячим.