Мексиканская кухня · Супы и рагу

Мексиканский луковый суп

Медленно карамелизованный лук в курином бульоне с гуахильо и эпасоте, запечённый в духовке под тёртым сыром.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг лука
• 3 сушёных перца гуахильо
• 4 зубчика чеснока
• 1,2 л крепкого куриного бульона
• 2 веточки эпасоте (или орегано)
• 40 г сливочного масла
• 2 ст. л. масла
• 150 г сыра кесо аньехо (или выдержанный пекорино)
• 4 ломтика белого хлеба
• Соль, перец

Приготовление

1. Лук разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами, чеснок мелко порубить; перцы гуахильо очистить от плодоножки и семян и нарезать узкими кольцами.
2. Разогреть сливочное масло с обычным маслом в широкой кастрюле и тушить лук на среднем огне 30–35 мин., иногда помешивая, до золотисто-коричневого цвета, пока он не станет сладко пахнуть и заметно не уменьшится в объёме.
3. Добавить чеснок и кольца гуахильо и обжаривать 2 мин., пока перцы не отдадут цвет жиру.
4. Залить куриным бульоном, добавить эпасоте и варить без крышки 20 мин., пока бульон не станет красновато-коричневым и ароматным; приправить солью и перцем, убрать эпасоте.
5. Ломтики хлеба подрумянить в духовке при 200 °C 6 мин., разлить суп по жаропрочным мискам, положить по одному ломтику и густо посыпать тёртым сыром кесо аньехо.
6. Запекать под грилем духовки 5–6 мин., пока сыр не подрумянится пузырями, и подать миски на подставных тарелках горячими.