Индийская кухня · Супы и рагу

Гатте ки Сабджи

Раджастханское карри с пропаренными клёцками из нутовой муки в пряном густом йогуртовом соусе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г нутовой муки
• 400 г йогурта
• 3 ст. л. гхи
• 1 ч. л. аджвана (или тимьяна)
• 2 ч. л. молотого чили
• 1 ч. л. куркумы
• 2 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. семян зиры
• 1/2 ч. л. асафетиды (хинг)
• 1 ч. л. гарам масала
• 1/2 пучка свежей кинзы
• Соль

Приготовление

1. Нутовую муку смешать с аджваном, 1 ч. л. молотого чили, 1/2 ч. л. куркумы, солью, 2 ст. л. йогурта и 1 ст. л. гхи и замесить с небольшим количеством воды в плотное, не липкое тесто.
2. Раскатать тесто в четыре жгута толщиной около 2 см и варить их в кипящей подсоленной воде 12–15 мин., пока они не всплывут и не станут упругими на ощупь; откинуть на дуршлаг и нарезать кусками по 2 см.
3. Оставшийся йогурт размешать до однородности с оставшейся куркумой, молотым кориандром, молотым чили и 300 мл воды, чтобы он потом не свернулся.
4. В кастрюле разогреть оставшееся гхи, обжарить семена зиры и асафетиду 30 сек., затем добавить йогуртовую смесь, постоянно помешивая, и довести до кипения на среднем огне.
5. Уварить без крышки 8–10 мин., пока соус не станет густым и не заблестит, затем добавить клёцки и дать настояться ещё 5 мин., чтобы они впитали соус.
6. Приправить гарам масала и солью, посыпать кинзой и подавать с чапати или рисом.