Индийская кухня · Супы и рагу

Папад ки Сабзи

Пустынная кухня Раджастана: кусочки папада недолго варятся в остром йогуртово-чили-соусе и подаются сразу.

Ингредиенты · на 4 порций

• 6 сушёных пападов (лепёшки из урад дал)
• 300 г йогурта
• 2 ст. л. гхи
• 1 ч. л. семян тмина
• 1/2 ч. л. асафетиды (хинг)
• 2 ч. л. кашмирского молотого чили
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. гарам масала
• 1/2 пучка свежей кинзы
• Соль

Приготовление

1. Разломать папады на куски примерно по 4 см и отложить — они попадут в соус только в самом конце.
2. Взбить йогурт с молотым чили, куркумой, молотым кориандром, солью и 400 мл воды до гладкости, без комочков.
3. Разогреть гхи в широкой кастрюле, обжарить семена тмина и асафетиду 30 сек., пока тмин не затрещит.
4. Влить йогуртовую смесь, постоянно помешивая, и довести до кипения на среднем огне, продолжая мешать, чтобы йогурт не свернулся.
5. Уваривать открыто 6–8 мин., пока соус не станет густым и блестящим, затем выложить кусочки папада и оставить всего на 2 мин., чтобы они размягчились, но не развалились.
6. Приправить гарам масала, посыпать кинзой и сразу подать с горячими чапати.