Японская кухня · Супы и рагу

Кэнтин Удон

Удон в прозрачном храмовом овощном бульоне из дайкона, моркови и лопуха с раскрошенным тофу, обжаренным в кунжутном масле.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г лапши удон
• 300 г редьки дайкон
• 2 моркови
• 150 г козлобородника или пастернака (классически – корень лопуха гобо)
• 300 г плотного тофу
• 4 свежих гриба шиитаке
• 1,2 л даси на комбу (полностью растительное)
• 3 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. мирина
• 2 ст. л. кунжутного масла
• 1 стебель порея
• соль

Приготовление

1. Дайкон и морковь очистить и нарезать тонкими четвертькольцами, козлобородник нарезать наискось тонкой стружкой и положить на 10 мин. в холодную воду, чтобы не потемнел.
2. Тофу завернуть в кухонное полотенце, дать стечь под грузом 10 мин., затем крупно раскрошить руками; шиитаке нарезать ломтиками, а порей – тонкими колечками.
3. Разогреть кунжутное масло в большой кастрюле и обжарить раскрошенный тофу 4–5 мин., пока края не подрумянятся и не появится аромат.
4. Добавить дайкон, морковь, обсушенный козлобородник и шиитаке, обжаривать 4 мин., затем залить даси на комбу и мягко варить 15 мин., пока корнеплоды не станут мягкими.
5. Приправить по вкусу соевым соусом, мирином и солью и добавить порей в последние 2 мин.
6. Лапшу удон отварить по инструкции на упаковке, откинуть, разложить по глубоким мискам и залить горячим овощным бульоном.