Японская кухня · Супы и рагу

Намэко Дзиру

Бархатистый суп мисо со стекловидными грибами намэко и мягким шёлковым тофу, который сами грибы делают густым.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г грибов намэко (баночные, можно заменить эноки)
• 200 г шёлкового тофу
• 1 л даси
• 4 ст. л. пасты мисо
• 1 ст. л. саке
• 2 стебля зелёного лука
• 1 ч. л. ситимитогараси (можно заменить хлопьями чили)

Приготовление

1. Грибы намэко коротко ополоснуть в сите под холодной водой, но не отмывать полностью — стекловидный слой позже сделает суп густым; зелёный лук нарезать тонкими колечками.
2. Шёлковый тофу аккуратно выложить из упаковки и широким ножом нарезать кубиками по 1,5 см, не раздавив его.
3. Даси довести до кипения в кастрюле, добавить саке и дать грибам настояться в нём 3 мин. на среднем огне, пока они не набухнут до блеска.
4. Кубики тофу осторожно опустить и прогревать ещё 2 мин., лишь мягко помешивая половником.
5. Пасту мисо развести половником с небольшим количеством горячего бульона, вмешать и сразу снять суп с огня, чтобы мисо сохранило аромат.
6. Разлить по прогретым мискам, посыпать кольцами зелёного лука и щепоткой ситимитогараси и подавать горячим.